Sezóna lanýžů vrcholí!

28. prosince 2015 11:13

Každoročně se na podzim začínají milovníci lanýžů těšit na své první úlovky. Rovněž gurmáni a gurmeti netrpělivě očekávají, až se na jídelních lístcích začnou objevovat delikatesy jako omeleta s lanýži či foie gras prokládaná plátky této vzácné houby. Samozřejmě je třeba si řádně připlatit, neboť lanýži nerostou jako houby po dešti. Jejich sběr je náročný a výsledky ne vždy uspokojivé. Ne nadarmo se proto lanýžům přezdívá černé zlato.

po stopách lanýžů!

Sběrači lanýžů se vydávají na svůj lov zejména do dubových lesů v Provence a Perigordu začátkem listopadu. Existuje několik metod, jak lanýže rostoucí skrytě pod zemí najít. Často se používají cvičená prasata, která dokážou lanýže vystopovat. Bohužel také velmi rychle sníst, pokud sběrač svižně nezareaguje. Mnohdy je velmi komplikované takové prase zpacifikovat, protože i pro ně je vůně lanýžů neodolatelná. Proto se v posledních letech využívá k hledání lanýžů stále častěji pes.

Pokud máte štěstí a podaří se Vám koupit štěně s předpoklady pro hledání těchto hub, máte vyhráno. Takový pes je ve Francii stejně cenný jako rodinný dům. Svému majiteli vydělává opravdu hodně peněz a navíc mu jako odměna za nález stačí nějaká malá psí laskomina.

kde lanýže koupit?

Sběrači lanýžů úzkostlivě tají svá místa sběru, jde přece o velmi výnosný obchod. V Provence se během zimy konají pravidelné lanýžové trhy. Jeden z nejznámějších se odehrává ve městě Richerenches. Obchoduje se zajímavým způsobem. Každý si chrání své černé zlato v papírovém sáčku a pouze na požádání dovolí potenciálnímu kupci nahlédnout a přičichnout. Lanýž se vyznačuje typickou vůní podobné tlejícímu listí v lese. Po prohlídce zboží začíná smlouvání pomocí tužky a papírku, na který obě strany připisují požadovanou cenu. Obchod se uzavře po vzájemné shodě. Na trhu v Provence se lanýže dají koupit za celkem přijatelnou cenu. Směrem k Paříži a pařížským restauracím a lahůdkářstvím cena prudce stoupá. Kilogram černých lanýžů, tzv.Tuber Melanosporum se pohybuje mezi 500 až 1000 euro. Existuje ještě takzvaný bílý lanýž z oblasti italského Piemontu. Jeho cena šplhá do astronomických výšin 5000 až 7000 euro za kilogram.

Každý milovník dobrého jídla si alespoň jednou za zimu dopřeje nějakou delikatesu s lanýži a my Vám tuto pochoutku vřele doporučit.