Bordeaux: Průvodce nejslavnější vinařskou oblastí Francie

Bordeaux – království světového vína

Akvitánie je domovem nejslavnější vinařské oblasti Francie – Bordeaux. Převládají zde červená vína, která tvoří přibližně 80 % celkové produkce. Zbylou část představují bílá vína, rosé a šumivá vína. Vinná réva se pěstuje na úctyhodných 119 000 hektarech vinic, z nichž každoročně vznikne přibližně 5,5 milionu hektolitrů vína. Region se pyšní 63 apelacemi Bordeaux, od cenově dostupných vín pro každodenní popíjení až po nejslavnější a nejdražší vína světa. Ta nejprestižnější však tvoří pouhá tři procenta celkové produkce.

Víno, které dobylo svět

Historie vín z Bordeaux sahá až do 1. století našeho letopočtu, kdy do oblasti přivezli vinnou révu Římané. Zpočátku se zde víno vyrábělo především pro místní obyvatele. Zlom však nastal ve 12. století, kdy se Eleonora Akvitánská provdala za anglického krále Jindřicha II.. Bordeaux se tehdy dostalo pod anglický vliv a zdejší vína si rychle získala oblibu na britském dvoře. Právě tehdy začala jejich cesta za světovou slávou.

K rozšíření dobrého jména vín z Bordeaux přispěli také poutníci mířící do Santiaga de Compostela, kteří si odtud odváželi nejen vzpomínky, ale i pověst o výjimečných vínech. V 17. století se o ně začali intenzivně zajímat také holandští obchodníci a sudy s vínem z Bordeaux postupně putovaly do celé Evropy i zámoří.

Dnes patří Bordeaux mezi nejslavnější vinařské oblasti světa. Samotné historické centrum města Bordeaux je zapsáno na Seznamu světového dědictví UNESCO, zatímco okolní vinařská krajina láká každoročně statisíce návštěvníků za špičkovými víny, malebnými vinicemi i nádhernými zámky. Není proto překvapením, že patří mezi nejvyhledávanější vinařské destinace Evropy.

Proč chutná víno z Bordeaux jinak?

Každá vinařská oblast Bordeaux má své vlastní mikroklima i odlišné složení půdy, a právě to dává zdejším vínům jejich jedinečný charakter. Vinice se rozprostírají na štěrkových, jílovitých, písčitých i vápencových půdách, které vznikaly před miliony let, kdy byla velká část regionu pokryta mořem.

Na kvalitě vína se významně podílí také mírné oceánské klima. Blízkost Atlantského oceánu a mohutného estuáru Gironde pomáhá udržovat vyrovnané teploty i dostatek vláhy, díky čemuž mohou kořeny vinné révy pronikat hluboko do země a čerpat z ní cenné minerální látky.

Skutečné kouzlo vín Bordeaux však spočívá především v umění místních vinařů. Jen málokde na světě se mísení jednotlivých odrůd vinné révy dovedlo k takové dokonalosti. Každé víno vzniká jako pečlivě promyšlená směs několika odrůd, jejichž poměr vinař ladí tak, aby dosáhl co nejharmoničtější chuti. Právě tato vinařská „alchymie“ je jedním z důvodů, proč patří Bordeaux mezi nejuznávanější vinařské oblasti světa.

Nejslavnější vinařství spojené s vínem Bordeaux

Nejslavnější vína Bordeaux vznikají především na štěrkových vinicích v okolí estuáru Gironde. Právě odsud pocházejí legendární jména jako Château Margaux, Château Lafite Rothschild, Château Latour, Château Mouton Rothschild, Château Haut-Brion, Château Cheval Blanc, Château Ausone, Château Pétrus nebo Château Le Pin. Každé z těchto vinařství představuje vrchol francouzského vinařského umění a jejich vína patří k nejvyhledávanějším i nejdražším na světě.

Jak chutná červené Bordeaux?

Červená vína z Bordeaux patří k nejkomplexnějším na světě. Ve vůni i chuti můžete objevit tóny černého rybízu, švestek, třešní, ostružin, fialek, cedrového dřeva, tabáku nebo grafitu. Charakter vína se liší podle oblasti, použité směsi odrůd i stáří vína. Mladší ročníky bývají svěží a ovocné, zatímco vyzrálejší lahve získávají elegantní tóny kůže, koření, lesního podrostu nebo lanýžů.

Typickým znakem červených vín Bordeaux je jejich plná struktura, výraznější třísloviny (taniny), příjemná svěžest a dlouhá dochuť. Právě díky této harmonii patří mezi nejoblíbenější vína milovníků červeného vína po celém světě.

Bordeaux je ideálním společníkem ke kvalitnímu masu. Skvěle doplní hovězí steak, filet mignon, jehněčí, kachní prsa i zvěřinu. Výborně si rozumí také s vyzrálými sýry, například Comté, čedarem nebo Provolone.

Bílé Bordeaux si zaslouží více pozornosti

Bílá vína z Bordeaux sice stojí ve stínu svých proslulých červených protějšků, rozhodně je ale nepřehlížejte. Patří k nejzajímavějším bílým vínům Francie a překvapí svou svěžestí i elegancí.

Lehčí suchá bílá Bordeaux, vyráběná především z odrůd Sauvignon Blanc a Sémillon, okouzlí svěžími tóny citrusů, limetky, grapefruitu, angreštu nebo zeleného jablka. Ve vůni se často objevují také květy akátu, bezinky či jemné minerální tóny, které vínu dodávají příjemnou svěžest.

Na opačném konci stojí plnější bílá vína, která zrají v dubových sudech a nabízejí bohatší chuť s tóny pečených jablek, hrušek, medu, vanilky, másla nebo jemného koření. Skutečnou specialitou jsou pak světoznámá sladká vína z oblasti Sauternes, jejichž chuť připomíná sušené meruňky, med, kandované citrusy či crème brûlée.

Bílé Bordeaux je skvělým společníkem k rybám, mořským plodům, drůbeži, zeleninovým pokrmům nebo krémovým rizotům. Výborně doplní také kozí sýry, parmezán nebo jemné sýry s bílou plísní. A pokud sáhnete po sladkém Sauternes, zkuste ho s foie gras nebo výraznějšími modrými sýry – tato kombinace patří k největším gastronomickým klasikám Francie.

Až budete příště otevírat láhev Bordeaux, možná si vzpomenete na vinice zalité sluncem, majestátní vinařské zámky i sklepy, kde víno po dlouhé měsíce zraje. Ještě lepší ale bude zažít to všechno na vlastní oči. Vydejte se do Bordeaux, ochutnejte vína přímo u vinařů a objevte kraj, kde se z výroby vína stalo skutečné umění.