Po stopách lanýžů!
Sběrači lanýžů se vydávají na lov začátkem listopad, směřují především do dubových lesů v Provence a Perigordu. Existuje několik metod, jak lanýže, rostoucí skrytě pod zemí, najít. Často se používají cvičená prasata, která dokážou lanýže vystopovat. Bohužel také velmi rychle sníst, pokud sběrač svižně nezareaguje. Mnohdy je velmi komplikované vepře zpacifikovat, protože i pro ně je vůně lanýžů neodolatelná. Právě proto se v posledních letech využívá k hledání lanýžů stále častěji pes.
Pokud máte štěstí a podaří se Vám koupit štěně s předpoklady pro hledání těchto hub, máte vyhráno. Takový pes je ve Francii ceněný téměř stejně jako rodinný dům. Svému majiteli vydělává opravdu hodně peněz a navíc mu jako odměna za nález stačí nějaká malá psí laskomina.
Lanýži a pasta
Kde lanýže koupit?
Sběrači lanýžů úzkostlivě tají místa jejich sběru. Není divu, přece jen se jedná o velmi výnosný obchod. V Provence se během zimy konají pravidelné lanýžové trhy. Jeden z nejznámějších se odehrává ve městě Richerenches, na němž se obchoduje vskutku zajímavým způsobem. Každý si chrání černé zlato v papírovém sáčku a pouze na požádání dovolí potenciálnímu kupci nahlédnout a přičichnout. Lanýž se vyznačuje typickou vůní podobné tlejícímu listí v lese. Po prohlídce zboží začíná smlouvání pomocí tužky a papírku, na který obě strany připisují požadovanou cenu. Obchod se uzavře teprve po vzájemné shodě.
Zatímco na trhu v Provence se lanýže dají koupit za celkem přijatelnou cenu, směrem k Paříži a pařížským restauracím a lahůdkářstvím cena pochopitelně prudce roste. Kilogram černých lanýžů, tzv. Tuber Melanosporum, se pohybuje zpravidla mezi 500 až 1000 euro. Existuje ovšem ještě takzvaný bílý lanýž z oblasti italského Piemontu, jehož cena šplhá do astronomických výšin 5000 až 7000 euro za kilogram.
Každý milovník dobrého jídla si alespoň jednou za zimu dopřeje nějakou delikatesu s lanýži a my Vám tuto pochoutku vřele doporučujeme!
Bílé italské lanýže
Zaujal vás této článek?
Sdílejte ho se svými přáteli
Další podobné články
Jak si užít Švýcarsko vlakem: Objevte krásy alpské země
Objevte krásy Švýcarska vlakem! Projděte se kosmopolitním Curychem, malebným Lucernem a užijte si dechberoucí výhledy z vrcholů Pilatus a Rigi. Navštivte historické město Bellinzona s hradem Castel Grande (UNESCO), a nenechte si ujít ani kouzlo Ženevy a Ženevského jezera. Připravte se na nezapomenutelné zážitky a úchvatné výhledy v této alpské zemi.
