Degustace alsaských bílých vín

Alsasko je proslulé produkcí bílých vín. Je to jediný region ve Francii, kde se na etiketě vína uvádí odrůda. Alsaská vína byla vždy v rámci Francie opomíjena, přestože dnes již dosahují velmi dobré kvality. Pro Francouze bylo vždy složité vyslovit německé názvy odrůd jako například Gewurztraminer, tedy Tramín kořenný. Dnes má Alsasko svoji apelaci (AOC) a může oficiálně vyrábět víno ze 7 schválených odrůd, např. Sylvánské zelené, Burgundské šedé a bílé, Ryzlink rýnský. Během naší cesty Alsaskem navštívíme místního vinaře a necháme se provést taji alsaských vín. Součástí bude i degustace několika vzorků.

Naše doporučení:  Láhev bílého alsaského vína je ideálním dárkem z dovolené.

Návštěva výrobny sýru Munster a ochutnávka

Mezi nejznámější sýry vyráběné v Alsasku patří sýr Munster. Jeho typickým znakem je béžovovo-oranžová barva kůrky. Existuje několik hypotéz o tom, kdy se začal sýr vyrábět. Někteří tvrdí, že recept na něj zde zanechal irský mnich, když procházel krajem ve 4. století. Jiný zdroj říká, že tradici výroby sýru přinesly do oblasti církevní řády v době christianizace za vlády frantského krále Karla Velikého v 9. století.  

Sýr Munster je vyráběn z kravského mléka a produkuje se ve dvou velikostech. Správně musí zrát minimálně 14 dní v případě menší velikosti, 21 dní je minimální doba zrání pro větší kolo sýra.  Jak poznáme, že je sýr Munster správně zralý? Měl by se táhnout za nožem a aromaticky vonět. 

Během návštěvy výrobny tohoto výborného sýru poodhalíme celý proces jeho vzniku a samozřejmě ochutnáme. Místní si sýr nejraději dopřávají jednoduše na chlebu s trochou kmínu. Může se také servírovat s bramborami vařenými ve slupce nebo se připravuje na způsob raclettu.

Alsaská kuchyně

Alsaská kuchyně v sobě elegantně kombinuje prvky německé s francouzskými. Kysané zelí, klobásky a sladkovodní ryby jsou pochutiny typické pro německou kuchyni. V Alsasku Vám je ovšem naservírují ve francouzském stylu. Mezi nejoblíbenější pokrmy se řadí choucroute – kysané zelí s klobásami a dalšími uzeninami. Přestože jste ve Francii, v Alsasku k choucroutu dostanete místo vína místní lahodné pivo. Máte-li chuť na něco lehčího, objednejte si pstruha na modro nebo dušené sladkovodní ryby v ryzlinku (matelote). Dezerty a sladkosti jsou také inspirovány německou kuchyní. Alsasané mají rádi bábovku či perník. Pečou-li ovocné koláče, nejčastěji je naplní mirabelkami a třešněmi.

Všechny tyto pokrmy ochutnáme při pauze na oběd nebo si je užijeme při večerním posezení v některé z místních restaurací.

A co si vlastně v Alsasku objednat k jídlu?

• Alsaský salát - salát, šunka, štrasburská klobáska, malá rajčátka, ementál a vajíčka na tvrdo s vařeným bramborem jsou základními ingrediencemi salátu
• Cibulový koláč - křehké těsto plněné dušenou cibulí
• Choucroute - kyselé zelí nakládané s jalovcem připravované s husím nebo vepřovým sádlem a podávané s uzeným masem, šunkou či klobáskami
• Baeckeoffe - vepřové, skopové a hovězí maso marinované ve víně a pečené několik hodin v zapékací míse společně s bramborami
• Matelote - dušené sladkovodní ryby v ryzlinku
• Tarte au fromage blanc - křehké těsto pokryté tvarohovým krémem ochuceným citrónem