Návštěva sklepů a degustace šampaňského

Při návštěvě kraje Champagne byste zcela určitě měli navštívit některý z řady šampaňských domů, zúčastnit se prohlídky a na závěr ochutnat šampaňské. V Remeši, v Épernay, ale mnohdy i na venkově narazíte na známé a prestižní domy. Nezapomeňte se ale vždy dopředu objednat.

V minulosti obchod se šampaňským ovládaly především ženy, často vdovy po významných obchodnících. Mnohdy se tento fakt odrazil i v názvu vinařství – Veuve Clicquot (vdova Clicquotová). Každý šampaňský dům vás seznámí s technologií výroby a zavede Vás do sklepů s tisíci lahvemi vína. Některé firmy vlastní desítky kilometrů podzemních chodeb, kde ukládají lahve k druhotnému kvašení. Mnohdy narazíte také na menší muzeum o historii výroby šampaňského. Na konci prohlídky vám vždy nalijí do tulipánové sklenky tento lahodný mok. Většinou dostanete na výběr, chcete-li ochutnat suché či polosuché. Než pozvednete sklenku k ústům, pozorujte chvíli nezaměnitelné řetízkování, které je naprosto typické pro prvotřídní šampaňské. Při odchodu z vinařství zajisté půjdete přes malý obchůdek, kde si můžete zakoupit místní produkci či správné sklenky na šampaňské.

Naše doporučení:  Víno z oblasti Champagne je ideálním dárkem z dovolené.

kuchyně kraje champagne

Celý kraj ležící na východ od Paříže se nazývá Champagne-Ardenne. Je to kraj proslulý výrobou pravého šampaňského. A protože ho je všude okolo hodně, využívá se tento elegantní nápoj i v místní kuchyni. Samotný region se dělí na několik menších částí, každá z nich má svoji specifickou gastronomii.

Ardény se vyznačují kuchyní s vydatnými jídly, jež byla nutná pro místní těžce pracující obyvatele. Lesy bohaté na zvěř svádějí k častým lovům, proto je tak oblíbené maso z divočáka. Na jídelním lístku najdeme rovněž bílé jelito a za ochutnání stojí i věhlasná ardenská šunka uzená s jalovčinkami.

V části Marne se v kuchyni hojně používá již výše zmíněné šampaňské. Ústřice na šampaňském, nebo mladá kuřátka se šampaňskou omáčkou jsou oblíbenými pokrmy místních. V Remeši se vyrábí remešská šunka samozřejmě obsahující šampaňské.

Milovníci sladkého mohou vyzkoušet růžové sušenky z Remeše. Jsou křehké a křupavé. Ovšem pokud je chcete jíst jako samotní Francouzi, namáčejte si je do šampaňského nebo do červeného vína.

Obyvatelé Champagne si velmi často dopřejí na talíři sladkovodní ryby. K nejoblíbenějším se řadí candát, štika, okoun, kapr nebo úhoř.

I v tomto regionu se mohou chlubit mnoha výbornými sýry. Mezi nejznámější patří sýr Maroilles. Začali jej vyrábět mniši ve stejnojmenném klášteře. Vyznačuje se výraznější chutí i vůní. Dalším sýrem je Langres, který je daleko jemnější. Všechny místní sýry se mohou konzumovat jako samostatný chod  nebo se používají jako přísada při vaření.

V kuchyni tohoto kraje se k dochucení jídla užívají šedí lanýži. Nejsou tak slavní jako jim příbuzní černí lanýži z jižní Francie, ale rostou v místních lesích a zajímavě dokáží jídlo obohatit.

A co si v Champagne objednat k jídlu?

• Salát s uzenou šunkou – listy pampelišky, brambory, cibule a uzená šunka tvoří skvělou kompozici
• Zapékané brambory a la Bayenne – bylinkové brambory zapečené s cibulí a smetanou
• Svíčkové řezy s cibulovým pyré – rychle opečené plátky svíčkové s cibulí připravenou na šampaňském
• Štika ve vinné omáčce – filet štiky servírovaný ve vinné omáčce se žampiony
• Vepřové nožičky à la Sainte – Menehould – uvařené vepřové nožičky se obalí v trojobalu a rychle usmaží, podávají se s omáčkou z vína, hořčice a cibule
• Jahody naložené v medu a růžovém šampaňském
• Šampaňský sorbet